冷蔵発酵のクランベリークルミブレッド

Name: 冷蔵発酵のクランベリークルミブレッド
Yield: パウンド型184×74mm（2人分）
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 200g/(ベーカーズパーセント)91%; 全粒粉 20g/9%; 水 125-130cc/57-59%; ドライクランベリー 20g/9%; くるみ 20g/9%; ドライイースト 3g(小さじ1)/1.4%; 砂糖 22g(大さじ2.4)/10%; 塩 4g(小さじ1.3)/1.8%; スキムミルク 6g(小さじ2)/3%; バター 13g(大さじ1)/6%; ショートニング（型に塗る） 7g(大さじ1/2); 薄力粉（型に振る） 3g(小さじ1)

すぎまみ @cook_40023957

夜に二次発酵を冷蔵庫で行うので、忙しい朝に簡単に焼き立ての可愛いミニ食パンが食べられます。100円均一で買ったミニパウンド型使用です。2007.4.27分量変更。
このレシピの生い立ち
100円ショップでミニパウンド型とドライクランベリーとくるみを見つけて、ミニ食パンを作ってみました。冷蔵庫で二次発酵を長時間行うのは珍しいですが、過発酵にならず焼き色も付きます。勤め人でも、この方法だと平日の朝焼き立てパンが頂けます。

冷蔵発酵のクランベリークルミブレッド

すぎまみ @cook_40023957

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材料

パウンド型184×74mm（2人分）

強力粉 200g/(ベーカーズパーセント)91%
全粒粉 20g/9%
水 125-130cc/57-59%
ドライクランベリー 20g/9%
くるみ 20g/9%
ドライイースト 3g(小さじ1)/1.4%
砂糖 22g(大さじ2.4)/10%
塩 4g(小さじ1.3)/1.8%
スキムミルク 6g(小さじ2)/3%
バター 13g(大さじ1)/6%
ショートニング（型に塗る） 7g(大さじ1/2)
薄力粉（型に振る） 3g(小さじ1)

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作り方

1

ドライクランベリーは熱湯で洗って柔らかくする。くるみは空炒りして刻む。
2

ホームベーカリーのパンケースに材料を入れ（クランベリーとくるみはミックス容器に）、生地コースをスタートする。
3

5分後にバターを入れ、一次発酵まで行う。ミックスコールがない機種はクランベリーとくるみを15分後（こね終了5分前）に入れて混ぜ込む。
4
めん棒で伸ばして空気を抜き、2分割して丸める。
生地をショートニングを塗って薄力粉を振った型の端と端に入れる。型ごとビニール袋に入れて結び、冷蔵庫に入れる。（夜のうち）6時間位。
5
翌朝、200℃で10分オーブンを予熱する。冷蔵庫から型を取り出し、霧吹きで表面に水分を補給する。オーブンを180℃に設定して、25-28分焼く。上が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせるか、下火のみにする。
6
型ごと2回位落として外す。