■スポンジ生地■シフォンケーキを作る要領で作ります。卵を卵黄と卵白に分け、最初にハンドミキサーで、メレンゲを作ります。まず、卵白のみを強で泡立て始め、全体が白い泡になったら、砂糖２０ｇを２～３回に分けて加え、きめの細かいメレンゲを作ります。

しっかりしたメレンゲができたら、ハンドミキサーは洗わず、そのまま、卵黄と砂糖２０ｇを白っぽくもったりするまでよく混ぜます。そこへ、サラダ油を加えたら、さらにしっかり泡立てます。次に水も加え、さらに混ぜます。

２のボウルに、今度は薄力粉を振るいながら加え、粉気がなくなるまでしっかり、ハンドミキサーのまま混ぜます。そこへ、１のメレンゲを１／３すくい入れ、さらにハンドミキサーでムラなく混ぜます。

仕上げはへらに持ち替え、残りのメレンゲを２回に分けて加え、その都度、泡を消さないよう手早くさっくり切り混ぜます。ムラなく混ざったら、紙を敷いた型に流しいれ、１８０度に予熱したオーブンで１５分～２０分表面がキツネ色になるまで焼きます。

■ピンクのクリーム■いちごは良く洗い、へたを取ってミキサーでピューレ状にします。室温に戻したクリームチーズ、砂糖大さじ２も加え、さらに滑らかになるまで混ぜます。生クリームは、砂糖大さじ１を加え、しっかり泡立てます。

■仕上げ■冷めたスポンジの中心をぺティナイフなどで、直径２～３センチほど、半分くらいの深さまでくり抜きます。その穴に、生クリームをスプーンですくって入れます。そのクリームの上にいちごをひとつづつ乗せます。

残りの生クリームをいちごクリームチーズに加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜます。それをお好みの口金をセットした絞り袋に入れ、６個のケーキの上に形よく搾り出します。