大根は1.5cmの半月切り、パプリカは縦1センチ幅のくし型切り、はすは1センチの輪切り（酢水につける）、アスパラは根元の硬い部分だけそぐ（または切り落とす）。ジャガイモはたっぷりの水を鍋に入れ、水からゆでる。しめじは石づきを取って小房にする

厚手でふたつきの鍋にジャガイモ以外の野菜を入れ、水大さじ２と日本酒大さじ１を入れ、蓋を閉め、弱火で10分蒸し煮にする。

別の鍋に、白みそ、卵黄、日本酒、砂糖、みりんを入れ、弱火にかける。木べらでかき混ぜながらゆっくり火をとおし、ねっとりとして光沢がでてきたら火をとめ、さます。

冷めたねりみそに、ゆずの皮（白い部分はおろさないこと。苦味がでるため）をおろし器でおろしながら入れ、まぜる。添え物用のお皿にあける。

蒸した野菜とゆでて串が通るようになったジャガイモを皿に彩りよく盛り、ゆずみそを添える。