青梗菜を好みの硬さにゆで、水気を切っておきます。
ねぎはみじん切りにしておきます。

海老の半量はぶつ切りに、半量は包丁の背などで粘りが出るまで叩いて直径２ｃｍくらいのつみれ状にしておきます。

フライパンに油を熱し、おろしにんにくを豆板醤を香りがでるまでいためます。

海老とねぎのみじん切りを入れ、炒めます。

海老の色が赤く変わったら、中華スープを入れ、強火でひと煮立ちさせます。

いったん火を止め、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで、再度煮立たせます。

器にもった青梗菜にあんをかけ、いただきます。