かぼちゃはレンジか蒸し器で蒸して、熱いうちに皮を剥いてマッシュしておく。飾り用には、皮付きのまま厚さ３ミリ×幅２センチぐらいの扇状に切ったものを５つつくる。残りは皮を剥き、５ミリ角のさいの目に切って20個ぐらい取り分ける。

ビニール袋に薄力粉と重曹、塩をいれ、シャカシャカと振って空気を含ませておく。蒸し器に水を張って火にかけたら、プリンカップにアルミカップを敷いて下準備完了。

卵を卵白と卵黄にわけ、別々のボウルに入れる。砂糖はメレンゲ用と卵黄用に、半々に分けて小鉢などに入れておくと、作業がラクになります。

卵白に砂糖半分を２～３回に分けていれ、ピンと角が立つくらいのメレンゲにする。ハンドミキサー使用なのであっという間ですが、手でやると結構疲れます。

卵黄に残り半分の砂糖をいれ、白っぽくなるまで混ぜたら、さらに紅花油を少しずついれ、十分乳化させる。（メレンゲを作ったミキサーでＯＫです）

豆乳とお酢、マッシュしたカボチャをいれ、滑らかになるまで混ぜる。多少カボチャの塊が残っていても大丈夫です。

あわせておいた粉類を1/3ほどいれ、練らないように気をつけて混ぜる。滑らかになったら今度はメレンゲを1/3程いれ、泡をつぶさないようにムラなく混ぜる。

残りの粉類をすべていれ、底から大きくかき混ぜるようにして混ぜる。全体がある程度混ざったら、残ったメレンゲを2～3回に分けて入れ、その都度ヘラで切るようにして混ぜる。

プリンカップに入れたアルミカップの半分ほどに生地を入れ、その上にさいの目に切ったかぼちゃを４つほどいれる。その上からさらに生地を流し、飾りのかぼちゃを一番上にのせる。

十分に蒸気があがった蒸し器で、30～35分ほど中火で蒸す。このとき、手ぬぐいかフキンをフタではさんでおくと水滴がたれず、むしぱんがきれいに仕上がる。