ゼラチン用水にゼラチンを振り入れて、１５分ほどふやかす。

カラメルソース(★付きの材料)を作る。湯に砂糖を加え、飴色になるまで煮詰める。煮詰まったら水を加えて色止めをする（加える時に熱い液体が跳ねることがあるので、注意して下さい）。

鍋に牛乳と砂糖を入れ、中火に掛けてよく混ぜる。軽く湯気が立つようになったら(６０℃位)火から下ろし、①を入れて木べらでしっかり溶かしてボウルに移す。

③を氷水に当て、ゴムベラで全体を混ぜる。人肌に冷めたら生クリームを加えて混ぜ、さらにとろみをつける。アマレットを入れたければ生クリームと同時に加える。

別ボウルに卵白でメレンゲを作る。途中で砂糖を加え、角が立ってお辞儀をする程度の固さにする。

一掬い分の⑤をしっかりととろみのついた④に混ぜ、滑らかになるまで泡立てる。

残りの⑤を⑥に加え、静かに混ぜる。

器に流しいれて冷蔵庫へ。カラメルソースを掛けて食べる。