柚子はブラシでキレイに洗う。半分に切り皮と果汁に分ける（中身の房の部分は捨てる。）

皮はごく薄切りにして、たっぷりの水の中でつかみ洗い、水を取り替えながら３～４回！その後３時間ほど水に漬け苦味をとる。

ホーロウの鍋に②をぎゅっと絞った物、柚子果汁、砂糖、グレープフルーツ果汁を入れて灰汁を取りながら弱火で煮る。