大きなボールに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖40gをふるいいれる。

いよかんを洗って、皮のオレンジ色の部分を卸し金でおろす。
実は絞って種を除いておく。
卵は卵白と卵黄に分けておく

牛乳、卵黄、オリーブオイル、蜂蜜、いよかんの皮、いよかんの絞り汁をホイッパーで混ぜて、１と混合し、とろとろとたれ落ちる感じになるまで混ぜる。

卵白に塩、グラニュー糖を一つまみ入れて、八分どおり泡立てたら、砂糖60gを入れて、ぴんと角が立つ硬いメレンゲに仕上げる。

メレンゲの1/3を３に混合し十分に混ぜて、残りのメレンゲに流し込み、ゴムベラで返すように混合する。

シフォンケーキ型に流し込み、空気を抜いて170度に予熱したオーブンで40分焼く。

焼きあがったらすぐにひっくり返して十分に冷ました上で型からはずす。