さばは3枚におろし、小骨を取り除き、削ぎ切りにして、塩コショウをする。
10分ほど置いてから、水気をペーパーでふき取る。
はんぺんは、さばにあわせて、食べやすい大きさに切る。

ほうれん草は、よく洗い、食べやすい大きさに、たまねぎは、、繊維に対し垂直に薄切りにする。

フライパンにバターをいれ、たまねぎを、中火で、炒める。色がほんのり茶色になってきたら、ほうれん草を芯の部分から、順に入れ、半分の量になるくらいまで、炒め、塩コショウで、味を調える。

グラタン皿に３を入れる。

さばに、小麦粉をはたいておく。しっかりとはたき、余分な粉を落とす。
フライパンにオリーブオイルを引き、中火で、両面狐色になるまで焼く。
このとき、さばから出る油をティッシュなどで、こまめにふき取る。

さばが大体焼あがってきたら、はんぺんをいれ、両面こんがり焼く。
焼きあがったさばと、はんぺんは④の皿に盛り付ける。

材料の☆印をよく混ぜ合わせ、⑥の上から、かける。

トースターで、パン粉に焼き色がつくまで焼いて完成！。
目安は６～７分。