豚の角煮
tanpico @cook_40031630
柔らかくないと美味しくない！写真の豚さんは冷やす時間があまり取れなく、煮詰めて照りをだす時間が無かった・・・。付け合せは小松菜。
このレシピの生い立ち
基本の豚の角煮。
アプリでひらく作り方
- 1
豚の下ゆで。
米のとぎ汁に生姜のスライスを入れ、火にかけて沸騰したらコトコト2H～3H（水が無くなったら足しながら）煮る。圧力鍋なら25分ぐらい。 - 2
茹で汁につけたまましっかり冷やす。（熱いうちに切ると肉汁が流れ出てしまう）冷えたら油がついてるので軽く表面を洗い、切り分ける。
- 3
★の材料と肉を鍋に入れ、沸騰したら弱火で煮汁がなくなるまで煮る。圧力鍋なら10分加熱、10分蒸らし。
- 4
煮汁が少し残ってるぐらいになったら水あめを入れて照りを出す。
コツ・ポイント
★蒸らす、冷ますの時間をしっかりとる。★いんげんを茹でて、水あめを入れた後に絡めて一緒に。★和カラシ（チューブ）を少量の水で溶いて、肉を皿に盛ったら、さらっと上からかけて。
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