鍋に豚肉とネギの青いところを入れて水をいれ火にかける。アクを取りながら1時間くらいゆでて冷ます。

冷めたら肉だけをとりだして別鍋にいれ醤油、みりん、全体がかぶるくらいの水、表面をふいたダシ昆布を加えて煮る。煮立ったところで冷凍のさといもを加え、アクを取りながらそのまま20分くらい煮たら火をとめてあとは余熱で味をしみ込ませる。