★印のドレッシングの材料をよく混ぜる。

卵は固ゆで。菜の花、キャベツ、ブロッコリー、えんどうはゆでて冷ます。レタス、水菜は冷水でしゃきっとさせ適当に切る。

レンコンは薄切りにしてさっとゆでドレッシングに漬ける。

かぼちゃは小さく切って素揚げしてかりっとさせ、塩をふる。

②の野菜をを器に天盛りにし③のレンコンとドレッシングを回しかけ、かぼちゃを散らす。

ゆで卵の白身のほうを先に裏ごしながら⑤にかけ、続いて黄身も同様に。マヨネーズをかけて出来上がり。