ジャガイモは小さく角切りにして下茹でをする。
玉ねぎは薄切りにし、明太子は皮を取り除きほぐす。
しめじは石づきを取り除いておく。

フライパンに玉ねぎを炒めて、よく炒まったらしめじを投入する。
ジャガイモを入れて炒め、なじんだらボールにとり荒熱をとる。

荒熱の取れた２に、溶いた卵、チーズ、ハーブソルトを加えて混ぜる。