豆腐は布巾で包み、お皿を重石にして２０～３０分十分に水切りをし、ボウルに入れてつぶし、卵と小麦粉を加えてよく練り混ぜる。

1を３等分にし、自然解凍したえだ豆入りひじきの煮つけ、れんこん入りきんぴらごぼう、ほうれん草のバター炒めをそれぞれ混ぜ、丸くまとめる。

１６０℃～１７０℃の油で３～４分２個ずつ揚げて出来上がり。