レモンは皮1/4個分をすりおろし、1/4個分は薄くむいてみじん切りにする。レモン汁を絞る。型に紙をしいておく。

みじん切りにしたレモンの皮は、１度ゆでこぼし、水１カップと共に再び火にかけ、弱火で煮る。透き通ったら砂糖大さじ1/2（分量外）を入れて、水がほとんどなくなるまで煮る。

　卵をときほぐして計量する。バター・薄力粉・砂糖は卵と同量を計量し、バターは湯煎にかけるかレンジで通電して溶かし、薄力粉はふるう。

　卵に砂糖を加えて湯煎にかけながら泡立てる。卵が人肌程度になったら湯煎からはずし、のの字が書けるようになるまで泡立てる。

　４にレモン汁大さじ１と、すりおろした方のレモンの皮を加え、泡だて器でぐるぐると混ぜる。

　薄力粉を加えて木べらかゴムベラで切るように混ぜる。混ざりきらないうちに溶かしバターを加え、底から切るように、バターの帯が生地の中に見えなくなるまで混ぜる。

　型に生地を流し、200度で１２～１５分、竹串で刺しても何もついてこなくなるまで焼く。粗熱がとれるまで冷ます。

粉砂糖にレモン汁小さじ１を加えて混ぜる。

上面に８を塗り、乾いたらもう１度塗って、乾かないうちに２をほんの少し乗せる。