鶏肉は一口大にする。
人参は千切りにする。
白ねぎは炒め用は斜め切りにし、飾り用は白髪ねぎにする。

野菜は塩・胡椒で炒める。

鶏肉に片栗粉をまぶし、（余分な粉ははたいておく）茹でる。

酢・ゆず茶・醤油をよく混ぜ合わせ、茹で上がった鶏肉と絡める。

お皿に炒めた野菜をしき、鶏肉をのせる。
白髪ねぎを飾る。