タルト生地を5個の型に敷き詰めて、200度で10分、160度に温度を下げて5分空焼きする。熱いうちに杏ジャムを塗っておく。

クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を作る。溶いた卵黄にふるったコーンスターチ・薄力粉、砂糖を入れすり混ぜる。

牛乳、バニラビーンズを沸騰直前まで温め②に加え混ぜ合わせる。

こしながら鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで絶えずかき混ぜる。火を止めちぎったバター、シロップを加える。ラッップをピッタリして冷蔵庫で冷やす。

タルトに、クレーム・パティシエールを盛り、苺を飾る。