パール柑の皮をむいて果肉のみにする。適当な大きさにちぎる。いよかんの皮をむいて１/２個分の果肉をとっておく。そして１と合わせておく。残りのいよかんを絞っておく。

コープアガーと砂糖を合わせて混ぜておく。

いよかんの絞り汁と水を合わせて６００ccになるように計ったものを小鍋に入れ、火にかける。そこへ２を加え、ゆっくりと煮溶かす。
沸騰したら火を弱めてよくかき混ぜる。

容器に１と３を流し入れ、冷やし固める。

ミントやイタリアンパセリなどグリーンを添える。