鮭の冷製☆ショーフロアーソース
かっこいい名前ですけどね､つまりはただのマヨネーズのゼリーです(笑)｡ 家族の誕生日や記念日など､ちょっとおしゃれに食卓を飾りたい時にいいですよ～♪
このレシピの生い立ち
その昔､料理の本にでていたのを見たのですが､それはマヨネーズ100%のソースだったので､牛乳でのばしてちょっぴりヘルシーにしてみました｡(*^^*)
鮭の冷製☆ショーフロアーソース
かっこいい名前ですけどね､つまりはただのマヨネーズのゼリーです(笑)｡ 家族の誕生日や記念日など､ちょっとおしゃれに食卓を飾りたい時にいいですよ～♪
このレシピの生い立ち
その昔､料理の本にでていたのを見たのですが､それはマヨネーズ100%のソースだったので､牛乳でのばしてちょっぴりヘルシーにしてみました｡(*^^*)
作り方
- 1
【鮭本体】生鮭は皮を外し､適当な大きさに切り分ける｡ 骨があったら取り除いておく｡
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- 2
塩・こしょうして10分ほどおき､バター適量で焼く｡ 両面をサッと焼いたらワインをふり､フタをして蒸し焼きにする｡(あまり焦がさないように!)
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- 3
皿に取って､冷ましておく｡
-
- 4
【付け合わせの準備その1】ナスは皮を半分ほど剥いて､1㎝ほどの厚さの輪切りにし､水にさらしてアクを抜く｡ その後､やや多めの油で焼いて､ドレッシングに漬けておく｡
- 5
【ソース作り】板ゼラチンは水に浸してふやかしておく｡牛乳を沸騰寸前まで温め､ゼラチンを入れて溶かす｡マヨネーズを加えて手早く混ぜ､レモン汁を加えて味を整える｡(チーズ風味になります｡)
-
- 6
フライ返しなどに乗せてソースをかける｡バットに並べて冷蔵庫で冷し､10分ほどしたらもう一度ソースを掛けて､焼き色が透けたり､ムラの無いようソースを厚くする｡ そのまま食べる直前まで､冷蔵庫に入れておく｡
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- 7
【付け合わせの準備その2】チンゲンサイは洗って一枚ずつに外し､ごま油でサッと炒める｡水少々を振りかけて､フタをして1～2分程度蒸し焼きにする｡
- 8
【付け合わせの準備その3】フライパンに湯を沸かす｡ トマト半分は1㎝角程度に刻み､ケチャップとバジル(ドライ)を混ぜておく｡ 湯が沸いたらカッペリーニを茹でる｡茹だったら湯を捨て､トマトを加えて強火で数度あおる｡
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- 9
彩りよく盛りつけて､でき上がり♪
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- 10
切り口はこんな感じ｡鮭の朱色とソースの白がきれいです｡
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コツ・ポイント
●粉ゼラチンの場合は､小さじ1強を大さじ1の水でふやかしてお使いください｡ ●鮭はあんまりこんがりと焼き色をつけてしまうと､ソースから透けてしまうので､なるべく色づけないように蒸し焼きにして下さい｡ ●鮭は一口サイズにして､クラッカーなどでカナッペ風にしても｡ ●ナスを漬け込むドレッシングはお好みのものをお使いください｡ 和風でも洋風でも､マヨネーズタイプ以外なら合うと思います｡
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