まず始めに皮を作ります。中力粉に分量の水を加え、よくこねます。ぶつぶつがなくなり、ある程度表面が滑らかになれば濡れ布巾をかけて休ませます。水は少な目から調整しながら加えるのがコツ。

野菜以外の具の材料をボウルに入れます。調味料を豚肉やえびにしみ込ませるような気持ちで、粘りがでるまでよく混ぜます。

※1の白菜はみじん切りにして塩をしておきます。しんなりしたら軽く絞ります。※1の白ねぎはみじん切りにしておきます。

※2のしいたけと、たけのこもみじん切りにしておきます。

肉・えび餡を二つに分け、それぞれに※1の白菜・白ねぎ、※2のしいたけ・たけのこを混ぜて、二種類の具ができました。

皮をもう一度軽くこねたら、直径3cmくらいの棒状に伸ばして、端から一個15gくらい見当で切っていきます。包丁で切ってもいいですし、手でちぎってもかまいません。

切り分けたものを手のひらでぎゅっと上から押さえて一旦平べったくしてから麺棒で伸ばします。皮の上中央に左手の親指を置き、他の四本の指は下側から支えるように持ちます。指先が自分のおへその方を向くようにして台に置き手前から伸ばします。

具を包みます。小さじ1くらいの具を皮の中央にのせ、両手の親指と人差し指で両側から包み込むようにしてぎゅっと押さえます(説明がわかりにくくて申し訳ないです･･･)出来上がりは写真のような感じです。水などつけなくてもくっつきます。

形はどうであれ、とにかく隙間がないようにぴったりくっつけておくのがコツです。(ゆでるときお鍋の中が大変なことになっちゃいます･･･)
すぐに食べないときは、このまま冷凍します。どうしても皮が破れてしまうときは焼き餃子にしてしまいましょう！

沸騰したたっぷりのお湯で5分くらいゆでます。

出来上がりです♪豪快に盛り付けて、アツアツを召し上がれ～！

そのまま食べてもおいしいですが、お好みでたれを・・・
こちらでは黒酢(または黒酢＋醤油)におろしにんにくを加えたたれでいただきます。(輸入食品のお店や中華街で売っていると思います)