野菜は１ｃｍ角位の小口切りにする。

１を濃い目の食塩水（水１ｋｇに対し塩８０ｇ）」に入れて混ぜ、重石をして１日置く。（昆布は最後に入れるので漬け込まない）

調味料をすべて鍋に入れて火にかけ沸騰させ、火を切ったところに漬けた野菜をきつく絞ったものを入れる。

さっと混ぜたら、ざるを通して野菜をより、また汁だけを鍋に戻して沸騰させ、火を切って出した野菜をまた入れる。

３→４の行程を、計３回繰り返す。２回目以降の「汁を沸騰させる」時には、少し煮詰める感じにしてから野菜を入れるようにする。

最後は、汁をかなり煮詰め、その中に野菜と昆布を入れてさっと混ぜる。