白菜をみじん切りにします。余分な水分を取るために、塩もみをして置いておきます。

しいたけ、ニラもみじん切りにしておきます。豚挽き肉は、冷蔵庫から出しておきます。

白菜の水分が出てきたら水分を切ります。私の場合は、キッチンクロスの中に白菜を入れてテルテル坊主を作るみたいにクルクル回して絞りだしてます。少しずつやった方が力を使わずにラクにできます。

豚挽き肉をボールに入れ、よくこねます。ボールが脂で白くなるまで。そこに、白菜、ニラ、しいたけを入れてまたこねます。

全体が混ざったら、鶏がらスープの顆粒、塩、こしょうを入れ、またこねます。こね終わったら、餡を３０分くらい寝かせてなじませます。

寝かせた後、皮に包みます。

フライパンに油をひき、餃子を並べます。餃子の１/４くらいが浸るくらいの水を入れ、蓋をします。弱火で水分がなくなるまで蒸します。

水分がなくなってきたら蓋を開け、中火に。完全に水分がなくなったら胡麻油を餃子の上からかけます。焼き色がついたらできあがり♪