大根は皮をむき、一口大に切る。余裕があれば、面取りも。

豚肉は7ミリぐらの厚さに切る。

だしと醤油、みりんを合わせておく。

鍋に油をひき、豚肉を入れて、両面を焼き、一度取り出す。 ※鍋で肉を焼くと焦げるのが気になり、一瞬焦りますが、表面が焼けるとキレイに取れるので、焼けるまで動かさず、そのままにすれば大丈夫です。

鍋の油をキッチンペーパーでふき取り、新たに油をひき、大根をさっと炒める。

肉を戻し、すぐに、(３)を入れ、鷹の爪を加える。5分ほどあくを取りながら煮て、落し蓋をしながら、20分煮る。