豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをしてよく水を切っておく。

味噌を酒とみりんで伸ばし、細ぎりにした紫蘇を混ぜる。（味噌が硬い場合、味噌と酒をレンジで10～30秒ほど加熱すると伸ばしやすい）

半量の2をジップロックにいれ、1を入れてもう半量の2を1を包むように入れて冷蔵庫で1晩寝かせる。

十分寝かせたら、ジップロックから取り出して味噌を洗い流し、よく水気を拭き取ったら、薄切りにして召し上がれ☆