生姜の皮をむき、千切りにします。皮を鍋に入れ水を張り中火に掛けます。鳥レバーは一口サイズに切り油や固まった血を取ります。

沸騰したら鳥レバーを入れ色が白くなった所でざるに空けます。触ると中から血がまだ出るくらいに柔らかい位です。

鍋にしょう油、日本酒、みりん、砂糖を入れ、中火に掛けます。千切りの生姜も入れます。

煮立ったら鳥レバーを入れ煮込みます。時々鍋をゆすりながら水分を飛ばします。水分が無くなったら出来上がりです。