薩摩芋の皮を剥き１㎝の厚みに切って茹でる。（竹串を刺してスッと通るくらいまで）

湯を捨て、鍋に分量の砂糖・塩・牛乳を加えて中火にかけ、木べらで練りながら煮る。（余分な水分をとばす）

もったりしてきたら、卵黄と無塩バターを加えて手早く混ぜ、火を止める。

カップ型に詰め、表面をパレットナイフ等で少し山形になでつける。

溶き卵をハケで塗り、180℃のオーブンに入れて約10分焼く。

表面が少し乾いたらいったん取り出して、再び卵を塗り、またオーブンに戻してきれいなきつね色に焼き上げる。（約5分）