生姜、にんにくをみじん切りにします。

長芋を5ｃｍ位の長さで、太めの拍子木切りにします。エリンギも5ｃｍ位の長さで薄くスライスします。（長芋は、薄い酢水にさらしておきます。炒める前にぬめりを洗いながして、よく水切りしてください。）

☆の調味料をあわせておきます。

フライパンをよく熱し、ゴマ油をひきます。にんにく、生姜を入れて、香りが出るまで炒めます。豆鼓も加えてさっと炒めたら、鶏肉を加え炒めます。（ずっと強火です）

お肉の色が白っぽくなったら、長芋を加えて、1～2分炒めます。

次にエリンギを加えて、さっと火を通します。（炒めすぎないように）

最後に5のあわせ調味料をもう一度よく混ぜてから、加えます。フライパンをゆするように炒めて、とろみがついたら火を止めて完成です。