蟹フレークの水分をぎゅっと絞り、水分のほうから火にかけ、水分がなくなったら絞ったフレークも入れ、白ワインを足しいれアルコールを飛ばす。

牛乳を人肌程度に温めておく。

玉ねぎを小さくみじん切りにし、鍋に入れバターで炒める。薄力粉を入れ、鍋底をこそぐように混ぜ合わせる。

人肌に温めておいた牛乳を少しずつ入れていく。（いっぺんに入れるとだまになりやすいです）

2がクリーム状になったら、マッシュルームのみじん切り、赤ピーマンのみじん切り、蟹フレークを入れ、混ぜる。
塩を入れる。（蟹フレークに塩分があるので分量に留意する。）

3に生クリーム、卵黄、胡椒を入れる。
（ヘラで持ち上げて、落ちてこないほどの硬さになる。）

ゆで卵のみじん切りを入れる。

バターをひいたバットに適当に分けてのせ、よく冷えるようにヘラの先を押し当て後をつけるようにする。
しばらく、冷蔵庫で冷やす。

5が冷えたら、分けたのをすべて合わせ、手で押して空気を抜く。（あとで爆発を防ぐため）
空気を抜いたら、適度な大きさに分け、一度手の中でもつぶすようにし、よい形に整える。

形にしたコロッケのタネを強力粉につけよくはたき、溶き卵、パン粉につけていく。

コロッケの前に、パセリを油の温度が高くないうちに（130℃程度）で揚げる。

コロッケを高温で揚げる。（170～180℃）

8で揚げたパセリをパラパラと散らす。