全卵をよく溶いて常温に。
☆印粉類と花見糖(グラニュー糖)を大きめのボウルに入れ、乾いた泡立て器でぐるぐるとかき混ぜておきます。

分量の牛乳を人肌に温め、インスタントコーヒーを溶かします。それを溶いておいた全卵に加え、卵白のコシを切るように混ぜ合わせます。

耐熱のカップなどで溶かしバターを作ります。そこへ(板チョコの場合は小さく刻み)クーベルチュールを入れ溶かします。ざっと溶けるくらいだと焼成してもチョコの塊がお目にかかれます♪

かき混ぜておいた【１】の粉と砂糖のボウル中央に溝を作り、【２】の全卵＋コーヒーを10回以上に分け加え都度にゴム平などであわせていきます。次第に柔らかくなり合わせ易くなってきます。

次に【３】の溶かしバター＋チョコを少しずつ加えてはゴム平でさっくりと合わせていきます。このあたりでオーブンを180℃に予熱。

全体にバターチョコが合わさったら、寝かさず焼いてしまいましょう。チョコ入りなので寝かせると固まります・・・・('.';

口金をつけない絞り袋が便利です。タネを入れたら型を準備しましょう。

天板に並べ180℃のオーブンで15分ほど焼成します。

寝かさなくてもぷっくり膨らむマドレーヌが完成。コツは根気よく分け入れた全卵！