豆腐はキッチンペーパーにくるんで重しをかけて１０分、水切りをする。鶏肉は余分な油をとって、皮側に包丁の先で数箇所穴を開け、身側は包丁で切り込みを入れる。

フライパンで、皮がカリッとして、澄んだ汁が出るまで良く焼く。いり卵を作る。リーフレタスは手でちぎる

ニンニク・生姜のすりおろし・・・各少々、ポン酢・・・大３オイスターソース、豆板醤・・・各小1/2 をボウルに入れて混ぜ、鶏肉、豆腐を入れてよく混ぜる。リーフレタスの上に盛り付けて、いり卵を飾る。好みで粒コショウを振る。