粉類と元種をボウルに入れてカードで切るように混ぜ少しずつ牛乳を加えいれ、ギリギリまとまるようになるまでカードで切るように混ぜる。

（１）をボードに出し、捏ねたり練ったりしながらベトベトしなくなるまで捏ねたらバターを指で押入れバターがなくなるまで捏ねたり練ったりして、なめらかになったら黒ゴマを加えて捏ねまとめてボウルに入れてラップをして一次発酵。

（２）をボードに出して八等分にカットする。カットしたメンを下にして丸くまとめ、まとめた部分を舌にしてボウルをかぶせて２０分ほど休ませる。

天板にシートを引いて、その上にもう一度丸めなおした（３）を乗せる。
熱湯の入った容器と一緒に大きい袋に入れて９０分ほど二次発酵させる。（倍サイズになったら終了。）

２１０℃のオーブンで１１分ほどで、できあがり～♪