サバは塩を振り、３０分ほど置き焼きます。この間に寿司飯を作ります。サバは焼いてから中骨を取ってください。
お好みで寿司飯にいり白胡麻や刻んだガリを混ぜても。

巻き簾にラップを敷き寿司飯を置いていきます。飯の上にガリ、大葉を乗せ成型します。更に上にサバを乗せラップで包み、巻き簾でぎゅっぎゅっと押し固めます。

これで完成ですが少し時間を置いたほうが味が馴染んで美味しくなります。 冷蔵庫で保存する時は
飯が硬くなりますので食べる一時間前に冷蔵庫から取り出して下さい。