チョコレートは細かく刻み、大きめのボウルに入れておく。
バターは、小さめにカットして室温におく。

鍋に生クリームと水あめを入れて沸騰直前までかき混ぜながら温める。

②をチョコの入ったボウルに入れて2分待つ。

ゴムベラを用意して､③をゆっくりとかき混ぜる。
★ポイント★
チョコと生クリームを混ぜ合わせるには、焦りは禁物。時間をかけて丁寧に混ぜましょう！

Ⅰまず、1箇所にゴムベラを入れて小さくクルクル回す。
Ⅱゴムベラの中心部だけが少しずつチョコ色になってくる。
Ⅲゴムベラの中心部分が、濃いチョコ色になる。この濃い部分だけで、ゴムベラを回し続ける。

Ⅳ濃いチョコ色部分が大きくなってきた！もう少し！
Ⅴチョコと生クリームがつながってくると回す感覚が重たくなる。上からたらして下までつながったらOK★

バターを⑥にいれ、大きく混ぜる。バターがしっかり溶けると、なめらかでツヤのある状態になる。

バットなどの平らな容器にラップを敷く。しわがよらないように気をつけて★

⑧に⑦を流しいれ、平らな場所に置き、常温で固まるまで冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。
★しっかり冷やしたほうがカットしやすい。

まな板にココアパウダーをまぶし⑨を置き、その上からもココアパウダーをまぶし、包丁で切る。

ボウルにココアパウダーを入れそこで、カットしたチョコにココアをまぶすときれいにできます。