ビニール袋に入れ、塩をして袋ごと振り混ぜます。
この手間で、かえって早く漬かるようになるんです。
『急がば回れ』ですね。
冷蔵庫で３０分以上ベンチタイムです。

コレを基本として、
唐辛子・ゆず・レモン・昆布・鰹節などを足しても。