炊きたてのご飯にカレーすし酢を回しかけ、米粒をつぶさないように切るように混ぜる。

具を用意する。焼き穴子はレンジにかけて火を通し頭が付いていたら落とす。ボイル海老は殻が付いていたらむく。きゅうりは縦１/４に切る。赤パプリカは薄切りにする。錦糸卵を作る。ブラックオリーブは粗みじん切りにする。

巻きすの上に全形海苔を置き、海苔の上を２ｃｍくらいあけるようにしてすし飯をまんべんなく広げるようにのせる。

具を気持ち下の方に直線状に並べる。

巻きすを使ってご飯の１ｃｍくらい手前で止めるようにして巻き、最後まで巻ききり、巻きすで形を整えて出来上がり。