ボウルに卵白（３個分）を入れ十分に泡立て、砂糖を入れてさらに泡立てる。
卵白に角が立ったら残り卵黄を入れ泡立て、バニラエッセンスを２～３滴加える。

ココアと薄力粉を合わせ振るったものを１に入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。
型に生地を流し入れ１６０度に温めたオーブンで２０分焼く。
竹串で刺してみて何もついてこなければ型から取り出し冷ましておく。

冷ましたスポンジを半分に切り、切り口にコアントローシロップを塗る。
湯煎したチョコレートで全体をコーティングし、冷ます。