皮をしっかり洗ってから皮５個分、種を取り除いた実（薄皮付）２個分、余りの実（薄皮を取ったもの）に分けます。種は子鍋に入れて水に浸しておく。皮は×に切れ目を入れてむきましょう。

皮をざるに上げ水で冷やしたらスプーンかナイフで皮の内側の柔らかい部分をこそげとる。しっかり取らないと苦味のもとになります。

処理した皮をＦＰもしくは包丁で細かく刻み（細さはお好みで）２回水で洗ってから３時間水にさらし、ざるにあげて水気を切って、さらにガーゼか布巾で絞っておく。

薄皮付の実を圧力鍋に入れ、ひたひたになるまで５で作った果汁を入れ、（足りなければ水を加える）加熱。蒸気が噴いてきたら３分中火にかけ火を止める。蒸気がおさまったら砂糖と水気を絞った皮、レモン汁を加え蓋をしないで加熱。

・・・種の処理・・・
水につけてあった種を子鍋で加熱。沸騰したら火を止める。ペクチンがでてとろみがあるはずです。それを加熱中の６へざるなどで漉して加える。