チョコレートを細かくして、小さめのボウルに入れ、ゴムヘラで混ぜながら湯煎で溶かす。チョコレートが溶けたら、バターを加えて溶かす。湯煎上から下ろしておく。

メレンゲを作る。ボウルに卵白、塩をいれ、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てる。メレンゲは手順７で使用するので、それまで冷蔵庫に入れておく。

別のボウルに卵黄＆グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー中速～高速で約２分混ぜる（量が増えて白っぽいクリーム状になるまで。写真のような跡が一瞬残る程度）。

泡立て器にもちかえて、２の（チョコレート＆バター）を加えて混ぜ合わせる。

●をふるいながら加えて、泡立て器で混ぜる。

メレンゲを３回にわけていれる。そのつど、泡立て器でできるだけ泡をつぶさないように混ぜ合わせる。練らないように注意。

中はしっとりしていて、チョコレートの味が引き立つケーキです。