ホルモンを流水で洗い、だし汁（水８００ｃｃ＋だしの素）で１５分ほど（中火）下茹でする。アクが出たらとる。

下茹でしている間に
大根・にんじんは５ｍｍ厚のいちょう切り。
こんにゃくは３ｃｍ角ぐらいの薄切りにする。

1に大根・にんじん・こんにゃく・酒・砂糖を入れ八丁みそを溶き入れる。

たまに鍋をかえしながら、ことこと煮つめる。
煮汁にとろみがついて具材に絡むぐらいまでが目安。
　私は中火で３０分ぐらい。