豆腐は水切りをしておく。

鶏ムネ肉はフードプロセッサーで粗みじんにしておく。
（または鶏ひき肉を使用）

長ネギは粗みじん切り
えのき茸は１ｃｍにざく切り

１～３の材料をすべてボールにいれ、酒・塩コショウ・しょうゆを加えよく練る。

全体がよく混ざったら、卵白（または片栗粉・大１で代用可）を加え、混ぜ合わせ丸く成形する。

フライパンに油を熱し中火で片面を焼く

焼き色がついたところで裏返し（やわらかいので注意！）ふたをして５分ほど火が通るまで、蒸し焼きにする。