洋食屋さんの和風ハンバーグ
akittin @cook_40035609
洋食屋さんに内緒で教えてもらった絶品レシピです。
和風にしてみました。
このレシピの生い立ち
近所の洋食屋さんのコックさんに教えてもらったレシピです。
ソースは自分で考えました。
洋食屋さんの和風ハンバーグ
洋食屋さんに内緒で教えてもらった絶品レシピです。
和風にしてみました。
このレシピの生い立ち
近所の洋食屋さんのコックさんに教えてもらったレシピです。
ソースは自分で考えました。
作り方
- 1
玉ねぎはみじん切りにして炒める。冷めたら、ひき肉のボウルに入れる。
にんじん、にんにくはすりおろしていれる。 -
- 2
卵を入れ、パン粉に牛乳を浸したものをいれる。（水っぽくなるので、牛乳が余らないように）
塩コショウ、ナツメグを入れたら粘りがでるまで混ぜ合わせる。 -
- 3
４等分したら、空気を抜くようにペタペタと形を作り、最後に中央を凹ましてフライパンに入れる。
- 4
強火で表面を焼く。裏返して肉汁を閉じ込める。中火にして、ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。ワインが無くなったら中央に竹串などを通して肉汁が赤くないか確認する。 出なければＯＫ
- 5
《ソース》ハンバーグを焼いたフライパンを使って、●印の調味料を入れる。煮立ってきたらきのこを入れ軽く火を通す。
- 6
大根おろしをハンバーグにのせ、きのこソースをかけたら出来上がり。
コツ・ポイント
にんにくは隠し味程度に、にんじんを摩り下ろして入れると甘みが出ます。ナツメグは多めに入れると香ばしくておいしいです。水分が無くなり粘りが出るまでこねてください。表面は強火でかりっと焼くとジュージーになります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17484867
