ナスはグリルで焼いて皮をむき、食べやすい大きさに切る。ワカメは水洗いをし、軽く茹でて、まな板の上で粘りが出るくらいまで包丁でたたく。

長いもをすりおろし、【１】のワカメ、酢、めんつゆを混ぜる。

器に焼きナス、その上に【２】をかけ、なめ茸、かつお節、すりごまをかける。