包丁の背でうろこをはがす。
軽く皮もむけるけど気にしな～い。

えらの上の部分と中骨を切り(手でも包丁でもOK)、頭を前にスーっと引っ張って内臓を取る。

お腹に指を入れ、開きながら残った内臓を取り出し、お腹を流水で洗う。

背びれを尻尾の方から引っ張って取る。

胸びれは、プチっとちぎる。ｷﾚｲに作るのであれば、包丁で切り落とす。

タッパーなどに鰯を並べ、千切りにしたしょうが・輪切りにした唐辛子を散らし、鰯がひたひたになるくらい酢を入れる。
表面をラップで覆い、ふたをして冷蔵庫で一晩寝かせれば完成♬
わさび醤油でどうぞ☆

ついでに、開き方も乗せちゃいます。

お腹側から中骨をつまみ出し、身から離す。

そのまま中骨をゆっくり尻尾の方向へ引っ張る。
中骨でお腹側を裂く感じで。
尻尾まで来たら、骨をポキっと折る。

腹骨を包丁でそぎ取る。
尻尾がいらない場合は、包丁で切り落とす。

開きの完成☆