豚肉は４～５㎝くらいに切って、肉の表と裏に格子状に切り込みを入れます。
（下味がしみこみやすくなり、火の通りがよくなります）

ボールに下味の●印の調味料と肉を入れ、もみ込むように混ぜて10分置いておきます。
（その間に衣の準備をしましょう）

10分後、かたくり粉をまぶしてもみ込みます。（下味終了）

衣の材料をすべて合わせて混ぜておきます。

肉の表面に衣を軽くからめます。つけ過ぎると、揚げた時にボッテリします。

170℃くらいに熱した油で表面きつね色になって、肉が浮いてくるまで揚げます。

これでも、衣を抑えてつけたつもりなのですが・・・だいぶポッテリしてるでしょ！ (￣Д￣；；

☆印の調味料をフライパンにいれて熱し、とろみがでてきたら、

揚げた肉をからめていきます。

仕上げにサラダ油をたらして混ぜると、あんの凝固を妨げて、あんがきれいにからみます。

おいしそうな照りがでたら火を止めて、

お皿に盛りましょう。
好みの野菜と水にさらした白髪ねぎを添えて完成。