卵を卵黄と卵白に明け、砂糖も半量ずつに分ける。
卵白から泡立て始める。砂糖は数回に分けて加え、固いしっかりしたメレンゲを作る。

泡立て器は洗わず、続けて卵黄を泡立てる。砂糖を加え、白っぽくもったりするまで、しっかり泡立てる。（リボン状にたらたらと落ちる状態。）

卵黄にメレンゲの１/３を加えて泡だて器で混ぜる。この時はしっかり混ぜ切ってＯＫ。

ふるった小麦粉を加え混ぜていく。粉っぽさがなくなって、滑らかになる間で、練らないように気をつけて混ぜる。

残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように気をつけながら混ぜていく。ボウルを回し、底から持ち上げるようして切るように混ぜる。

天板に流しいれ、四隅までいきわたるように広げて、軽く底を叩いて空気を抜き、オーブンで１０～12分焼く。

スポンジからオーブンシートを丁寧にはがし、端を少しだけ斜めに切り落とす。（巻き終わりを落ち着かせるため。）
生クリームを全体に広げ、下の方にバナナを置き、チョコレート、オレンジを全体に散らして巻いていく。