《下拵え》大根は輪切りにして隠し庖丁を入れ、たっぷりの米のとぎ汁と唐辛子で下茹でする。竹串がすっと通るくらいになったらぬるま湯でアクを洗い流しておく。卵は茹でてカラを剥く。アスパラは固い根元を切り、下の方だけ皮を剥いて半分に切る。

新玉ねぎは皮を剥く。
新じゃがは皮付きのままきれいに洗って、大きいものは切る。
手羽先はたっぷりの熱湯を回しかける（表面の色が変わるくらい）。
シラタキは軽く茹でてアク抜き、練り物は熱湯をかけて油抜きをしておく。

土鍋（または厚手の鍋）にだしと白だしを入れ火にかける。（うちではかつお＋昆布で♪）　温まったら、大根・シラタキ・手羽先・玉ねぎを入れ弱火で1時間ほど煮る。

続いてじゃがいも・厚揚げなどを入れ、更に３０～４０分程煮込む。じゃがいもに火が通ったら一旦火からおろし、ゆで卵を加えて蓋をしそのまま２～３時間ゆっくり味を含ませる。ここでゆっくり冷ます間に味が染みこみます。

味が染みこんだらもう一度火にかけて温め、練り物類を加えて煮る。食べる直前にはんぺん・ウインナー・アスパラを入れて温まったら食べごろです＾＾　アスパラはしゃきしゃき感が身上なので、煮すぎに注意してね！

盛り付けたところ。ちょっと目先を変えてカレーマヨネーズ（カレー粉＋マヨ）を添えてみました♪　今回春らしさをねらったのでこんにゃく→シラタキ、牛すじ→手羽先にしました。具はお好みで！玉ねぎを入れたのは初めてだけどとろとろでおいしい！

白だしは今回ヤマキのものを使いました。希釈は各メーカーの指示に従ってくださいね＾＾