粉ゼラチンは水（大１）にふやかしておく。＊材料を小鍋に入れ、沸騰しそうになったら火を止めてゼラチンを入れ混ぜる。小鍋ごと冷水で冷まし、グレープフルーツの飾り用の実以外を絞った果汁を加えて、生クリームを加える。

器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。固まったら実を置いて、飴をかける。飴は砂糖（１５ｇ）を鍋に入れて熱して混ぜ、色づいたら水少々をたらしとろっとなったらかける。