★フライパンを薄く煙が立つくらいに熱する｡（いっぱい煙が出てきちゃったら美味しくないのではじめからやり直しです｡）

★火を止めてサラダ油を薄くひいてフライパン全体に良くまわし、キッチンペーパーで余分な油をふき取る（ココで油が多いと焦げたりカリカリしたりする原因になります｡）-この間１０秒くらい★すぐに濡れ雑巾にフライパンをおいて全体的に温度を下げる｡

★火を止めたコンロに温度の下がったフライパンをおいてホットケーキの生地１枚分を一気に流す｡（ここで躊躇したり、あまりにも早く流したりするといびつになってしまいます｡）フライパンよりも２廻り小さく流すと上手く返せます｡

★すぐに火をつけて弱火でじっくり焼きます｡蓋をするとしっとりとしたホットケーキになりますが、火を通しすぎてしまうと返した時に穴だらけのホットケーキになってしまうので注意です。

★ぷつぷつと空気が上がってまだ生の生地が少し残っているところが返しどきです｡

★フライ返しで隙間を作ってフライパンをまわしてホットケーキがくるくる動くようなら、オムレツの要領でフライパンを持ち上げてひっくり返します｡（天井がホットケーキを食べないようによく注意してくださいね☆ﾐ）

★ひっくり返してすぐに５ミリから７ミリくらいふわっとホットケーキの厚みが増したら成功したといっても良いですわ。そしてフライパンをもう一度濡れ雑巾で冷まします｡すぐに火に戻して蓋をすると良いでしょう｡

お皿にホットケーキを移す。
お好みのシロップやバターなどを添える。

ホットケーキの焼き色の加減はお好みでいいと思いますが、キツネ色に焼けるタイミングなどは火力や時間を自分なりに見つけると良いと思います｡

焼きあがったらすぐに食べるのが一番ですが、生地が残るようでしたら少しだけ牛乳を足してパンケーキを焼いて、冷まして一枚ずつラップなどで包んで冷凍しておくと日持ちします｡食べるときは、電子レンジで２０秒でオッケーです｡