ゴーヤは両端を切り落とし、縦半分にして、スプーンで種とワタを取る。(ワタの部分をしっかり取ると苦味が和らぎます。)

2㎜くらいの薄切りにし、塩小さじ0.5をまぶし10分ほどおく。

鍋にお湯を沸かし、ゴーヤを1分ほど茹で、ザルにあげしっかりと湯切りをする。

バットなどに広げ、キッチンペーパーで押さえて水分を取る。

タッパーにゴーヤ、塩昆布を入れ、ゴーヤが被るくらいのらっきょう酢を注ぐ。

冷蔵庫で24時間以上漬けたら完成。