材料を切る。 豚肉…ひとくち大。じゃがいも…ひとくち大の乱切りにして、水につけてアクを抜く。にんじん…じゃがいもより小さめの乱切り。玉ねぎ…くし切り。チンゲン菜…食べやすい大きさにそれぞれ切る。

鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れ、唐辛子の輪切りを加え炒める。軽く炒めたら、すぐにじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え炒め合わせる。

水と酒を加え、一度沸かしアルコール分をとばし、アクをとる。

みりん、上白糖を加え、弱火でアクを取りながら煮る。

５分ほどたったら、分量の半分の濃口醤油を加え、落し蓋をして煮る。

じゃがいもやにんじんに竹くしがささるくらいになったら、ごま油で軽く炒めたチンゲン菜を加える。残りの濃口醤油を加え、鍋底に煮汁がうっすら残っている程度になれば、火を止めて完成。